东圩黄牛肉

酒镇洋河，以美酒名扬天下，牛肉也很受人们的喜爱。宿迁城乡菜场肉食区的店家招牌上大都标注“洋河正宗牛羊肉”。洋河牛肉受到热捧，一个最重要的原因是“绝不注水”。

洋河销售的黄牛肉有生、熟两种。生牛肉，是将大黄牛宰杀后，把肉按客户要求切割分类，冷却后包装好送给客户。菜场肉贩摊位上有生牛肉出售，逢年过节时，屠宰户也会在当地农贸市场现割现卖。生牛肉占牛肉销售总量近八成。

熟牛肉，是选取牛前腿、脖颈部位的生肉，洗净放入大锅，不添加任何调味品，加水小火煮四个小时后捞出，冷却后出售。煮肉的师傅说，洋河熟牛肉制作的窍门是“文火慢煮”。这样煮出的牛肉里外一样软嫩爽口，成品率高。至于煮多长时间，要根据季节、气温和牛的情况而定，这是一门“只可意会，不可言传”的技术。