非遗技艺-宿迁洋河酒厂文化旅游区

洋河酒酿造技艺始于汉代，兴于隋唐，隆盛于明清，是中国传统蒸馏酒酿造技艺，千百年来在传承和发展中不断完善，至今仍完整延用。在梦之蓝中央酒区，蒸馏、装甑、接选……酿酒匠人们传承古法137道工序，秉承“专注、极致、坚守、热爱”的工匠精神，展现着独特的传统酿造技艺。

作为“非遗”的传承者和保护者、中国绵柔型白酒的引领者，洋河拥有深厚的历史文化底蕴。始于汉代，兴于隋唐，隆盛于明清，洋河酒曾入选清朝皇室贡酒，素有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美誉。

数百年来，洋河酒酿造技艺在传承和发展中不断完善，薪火相传，沿用至今。一代代传承匠心匠艺的酿酒人坚守“师带徒”的传统，秉承“专注、极致、坚守、热爱”的工匠精神，从五粮甄选，到原粮清蒸，到蒸馏、接选，传承古法137道工序，使得“22335”洋河绵柔酿造核心技艺：2老（老窖、老五甑工艺）2低（低温入窖、低温缓慢发酵）3长（发酵时间长、糟醅年轮长、储存时间长）3清（辅料清蒸、原粮清蒸、酒醅清吊）5多（多粮酿造、多曲并用、多微共酵、多轮臻选、多味融合）在绵柔美酒的酿造中持续发挥功用，也让白酒的文化脉络、工匠精神在传承中得到补充和丰富。

一直以来，洋河股份高度重视酿造技艺的传承与保护，连续11年举办封藏大典，让传统文化“活”起来。一直以来，洋河组织专人对洋河酿造技艺资料普查、研究、整理、归类、存档，充实了文字、图片、影像等材料，并在2018年与南京大学等联合成立“中国酿造史研究中心”，对中国传承了上千年的酿酒技艺进行科学的研究与保护。

从未因时间久远而褪色或被遗忘的，不止洋河酒酿造技艺，还有在酿酒人辛勤劳作下，继续创造神奇的洋河老窖池群。2019年11月，以“洋河地下酒窖”和“梦之蓝中央酒区”为核心的“洋河老窖池群及酿酒作坊”获批第三批国家工业遗产，成为活在人们身边的“国宝”。

2020年12月，洋河酒酿造技艺成功入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

在传承保护自己的文化遗产之外，洋河更将目光扩展到更远更广阔的地方。无论是“梦之大运”——运河沿岸绵柔探秘之旅，与大运河共同讲好世界遗产的中国故事，还是携手《诗画中国》，与中华文明相伴相生，再是洋河股份和中国匠人大会达成战略合作，以匠之名，传承经典，建立了中国白酒酿造技艺传习基地，让手工匠造得以薪火相传、代代延续。洋河时刻将弘扬传统文化，保护中华民族瑰宝记于心，践于行，用一点一滴的行动将“传承”两个字写得又硬又实在。

生在国宝窖池，长于国宝技艺，正是国家工业遗产与文化遗产的和谐融合，才共同酿就了一杯醇厚舒适的绵柔好酒。

“一切伟大，皆由双手创造”，“手工”是一代代洋河匠人技艺传承的精髓，也是白酒申遗的重要依据和价值所在。如今，在洋河古老的101车间，至今仍保持纯手工酿造，在工业化的当下，全流程纯手工方式酿酒。老手艺经一代代老匠人的口传心授，原汁原味的保留了洋河古镇数百年酿造工艺的精髓，这里孕育了绵柔技艺的“火种”，也诞生了像梦之蓝手工班这样的绵柔好酒。

《大国工匠》总撰稿崔文华曾提到，“进入洋河酿酒车间，第一感觉，这里是酿酒工匠的荣耀，有一种朝圣感。尽管他们史册无名，但装在坛子里的酒，就是他们的精神，留给世界的最大遗产。”

有人说，酿造绵柔，是人间最优雅的劳动之一。绵柔美酒，让我们尝到了人间至味，品出了世间美好，开启一场奇妙的“非遗”文化之旅。

主办单位：江苏洋河酒厂股份有限公司联系地址：宿迁市宿城区洋河镇中大街118号

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